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Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães GAS TEDRUS, RCSC ORMENESE, SM SPERANZA, YK CHANG, ... Food Science and Technology 21, 20-25, 2001 | 59 | 2001 |
Freeze‐thaw stability of gels prepared from starches of non‐conventional sources C Takeiti, F Fakhouri, R Ormenese, C Steel, F Collares Starch‐Stärke 59 (3‐4), 156-160, 2007 | 49 | 2007 |
Physico-chemical, sensory and nutritional characteristics of cereal bars with addition of acacia gum, inulin and sorbitol SM Srebernich, GMS GONÇALVES, RCSC ORMENESE, CRG RUFFI Food Science and Technology 36, 555-562, 2016 | 45 | 2016 |
Massas alimentícias de arroz: uma revisão R Ormenese, YK Chang Boletim do CEPPA 20 (2), 175-190, 2002 | 42 | 2002 |
Propriedades tecnológicas e sensoriais de pães fortificados com ferro EH Nabeshima, RCSC Ormenese, FM Montenegro, E Toda, MS Sadahira Food Science and Technology 25, 506-511, 2005 | 35 | 2005 |
Efeito das gomas guar e xantana em bolos como substitutos de gordura F ZAMBRANO, A HIKAGE, RCC ORMENESE, FM Montenegro, ... Brazilian Journal of Food Technology 8 (1), 63-71, 2005 | 25 | 2005 |
Development and characterization of probiotic fermented smoothie beverage DA Gallina, PPM Barbosa, RCSC Ormenese, AO Garcia Revista Ciência Agronômica 50, 378-386, 2019 | 24 | 2019 |
Development and shelf-life determination of pasteurized, microfiltered, lactose hydrolyzed skim milk AEC Antunes, ATS e Alves, DA Gallina, F Trento, PB Zacarchenco, ... Journal of Dairy Science 97 (9), 5337-5344, 2014 | 24 | 2014 |
Use of whey peptide fraction in coated cashew nut as functional ingredient and salt replacer M Amorim, JO Pereira, LB Silva, R Ormenese, MTB Pacheco, M Pintado LWT 92, 204-211, 2018 | 22 | 2018 |
Color degradation kinetics in low-calorie strawberry and guava jellies SCSR Moura, P Prati, FZ Vissotto, RCSC Ormenese, M Santos Rafacho Food Science and Technology 31, 758-764, 2011 | 22 | 2011 |
Influência do uso de ovo líquido pasteurizado e ovo desidratado nas características da massa alimentícia RCSC Ormenese, L Misumi, F Zambrano, EV Faria Food Science and Technology 24, 255-260, 2004 | 21 | 2004 |
Macarrão de arroz: características de cozimento e textura em comparação com o macarrão convencional e aceitação pelo consumidor R Ormenese, YK Chang Brazilian Journal of Food Technology 6 (1), 91-97, 2003 | 19 | 2003 |
Nutritional, physicochemical and sensorial acceptance of functional cookies enriched with xiquexique (Pilosocereus gounellei) flour TA Dourado Gomes Machado, MTB Pacheco, RCR do Egypto Queiroga, ... PLoS One 16 (8), e0255287, 2021 | 17 | 2021 |
Influência do uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida na qualidade do pão francês AS Lopes, RCSC Ormenese, FM Montenegro, PG Ferreira Júnior Food Science and Technology 27, 307-312, 2007 | 16 | 2007 |
Desenvolvimento de geleia de tamarillo contendo polpa integral PR Guilherme, CC Pessatto, WR Zaika, E Quast, LB Quast, ... Brazilian Journal of Food Technology 15, 141-149, 2012 | 14* | 2012 |
Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito recheado sabor chocolate RCSC Ormenese, DA Marchese, ME Lage, MEO Mamede, GME Abreu, ... Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment, 277-300, 2001 | 14 | 2001 |
Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios. 2010. 182f SCR ORMENESE Doutorado (Tecnologia em Alimentos)–Faculdade de Engenharia de Alimentos …, 2010 | 10 | 2010 |
Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios RCSC Ormenese [sn], 2010 | 10 | 2010 |
Avaliacao da qualidade tecnologica da farinha de trigo FM Montenegro, R Ormenese Campinas: Cereal Chocotec ITAL, 2008 | 10 | 2008 |