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Rita Ormenese
Rita Ormenese
Pesquisadora científica do Instituto de Tecnologia de Alimentos
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The use of guar and xanthan gums in the production of ‘light’low fat cakes
F Zambrano, P Despinoy, R Ormenese, EV Faria
International Journal of Food Science and Technology 39 (9), 959-966, 2004
1002004
Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães
GAS TEDRUS, RCSC ORMENESE, SM SPERANZA, YK CHANG, ...
Food Science and Technology 21, 20-25, 2001
592001
Freeze‐thaw stability of gels prepared from starches of non‐conventional sources
C Takeiti, F Fakhouri, R Ormenese, C Steel, F Collares
Starch‐Stärke 59 (3‐4), 156-160, 2007
492007
Physico-chemical, sensory and nutritional characteristics of cereal bars with addition of acacia gum, inulin and sorbitol
SM Srebernich, GMS GONÇALVES, RCSC ORMENESE, CRG RUFFI
Food Science and Technology 36, 555-562, 2016
452016
Massas alimentícias de arroz: uma revisão
R Ormenese, YK Chang
Boletim do CEPPA 20 (2), 175-190, 2002
422002
Propriedades tecnológicas e sensoriais de pães fortificados com ferro
EH Nabeshima, RCSC Ormenese, FM Montenegro, E Toda, MS Sadahira
Food Science and Technology 25, 506-511, 2005
352005
Efeito das gomas guar e xantana em bolos como substitutos de gordura
F ZAMBRANO, A HIKAGE, RCC ORMENESE, FM Montenegro, ...
Brazilian Journal of Food Technology 8 (1), 63-71, 2005
252005
Development and characterization of probiotic fermented smoothie beverage
DA Gallina, PPM Barbosa, RCSC Ormenese, AO Garcia
Revista Ciência Agronômica 50, 378-386, 2019
242019
Development and shelf-life determination of pasteurized, microfiltered, lactose hydrolyzed skim milk
AEC Antunes, ATS e Alves, DA Gallina, F Trento, PB Zacarchenco, ...
Journal of Dairy Science 97 (9), 5337-5344, 2014
242014
Use of whey peptide fraction in coated cashew nut as functional ingredient and salt replacer
M Amorim, JO Pereira, LB Silva, R Ormenese, MTB Pacheco, M Pintado
LWT 92, 204-211, 2018
222018
Color degradation kinetics in low-calorie strawberry and guava jellies
SCSR Moura, P Prati, FZ Vissotto, RCSC Ormenese, M Santos Rafacho
Food Science and Technology 31, 758-764, 2011
222011
Influência do uso de ovo líquido pasteurizado e ovo desidratado nas características da massa alimentícia
RCSC Ormenese, L Misumi, F Zambrano, EV Faria
Food Science and Technology 24, 255-260, 2004
212004
Macarrão de arroz: características de cozimento e textura em comparação com o macarrão convencional e aceitação pelo consumidor
R Ormenese, YK Chang
Brazilian Journal of Food Technology 6 (1), 91-97, 2003
192003
Nutritional, physicochemical and sensorial acceptance of functional cookies enriched with xiquexique (Pilosocereus gounellei) flour
TA Dourado Gomes Machado, MTB Pacheco, RCR do Egypto Queiroga, ...
PLoS One 16 (8), e0255287, 2021
172021
Influência do uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida na qualidade do pão francês
AS Lopes, RCSC Ormenese, FM Montenegro, PG Ferreira Júnior
Food Science and Technology 27, 307-312, 2007
162007
Desenvolvimento de geleia de tamarillo contendo polpa integral
PR Guilherme, CC Pessatto, WR Zaika, E Quast, LB Quast, ...
Brazilian Journal of Food Technology 15, 141-149, 2012
14*2012
Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito recheado sabor chocolate
RCSC Ormenese, DA Marchese, ME Lage, MEO Mamede, GME Abreu, ...
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment, 277-300, 2001
142001
Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios. 2010. 182f
SCR ORMENESE
Doutorado (Tecnologia em Alimentos)–Faculdade de Engenharia de Alimentos …, 2010
102010
Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios
RCSC Ormenese
[sn], 2010
102010
Avaliacao da qualidade tecnologica da farinha de trigo
FM Montenegro, R Ormenese
Campinas: Cereal Chocotec ITAL, 2008
102008
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