| Stability of hibiscus extract encapsulated by ionic gelation incorporated in yogurt SCSR de Moura, GN Schettini, AO Garcia, DA Gallina, ID Alvim, ... Food and Bioprocess Technology 12, 1500-1515, 2019 | 76 | 2019 |
| Caracterização de leites fermentados com e sem adição de probióticos e prebióticos e avaliaçao da viabilidade de bactérias láticas e probióticas durante a vida de prateleira DA Gallina, AT Silva e Alves, J Carusi Unopar Científica - Ciências Biológicas e da Saúde 13 (nº 4), 239-244, 2011 | 53 | 2011 |
| Requeijão cremoso e outros queijos fundidos: Tecnologia de fabricação, controle de processo e aspectos de mercado. Capítulo 2 - Princípio de fusão e propriedades dos sais … AGF VAN DENDER, DA GALLINA Fonte Comunicações e Editora Ltda, 2006 | 40* | 2006 |
| Development and characterization of probiotic fermented smoothie beverage DA Gallina, PPM Barbosa, RCSC Ormenese, AO Garcia Revista Ciência Agronômica 50, 378-386, 2019 | 24 | 2019 |
| Development and shelf-life determination of pasteurized, microfiltered, lactose hydrolyzed skim milk AEC Antunes, ATS e Alves, DA Gallina, F Trento, PB Zacarchenco, ... Journal of Dairy Science 97 (9), 5337-5344, 2014 | 24 | 2014 |
| Immune status, well-being and gut microbiota in military supplemented with synbiotic ice cream and submitted to field training: a randomised clinical trial MCPR Valle, IA Vieira, LC Fino, DA Gallina, AM Esteves, DT da Cunha, ... British Journal of Nutrition 126 (12), 1794-1808, 2021 | 18 | 2021 |
| Influence of storage temperature on the texture profile and colour characteristics of UHT Requeijão cremoso. DA GALLINA, AGF VAN DENDER, K YOTSUYANAGI, ... Brazilian Journal of Food Technology 11 (Nº 3), 169-174, 2008 | 17 | 2008 |
| Caracterização de bebida obtida a partir de leite fermentado simbiótico adicionado de polpa de goiaba e avaliação da viabilidade das Bifidobactérias. DA GALLINA, AEC ANTUNES, NC AZAMBUJA-FERREIRA, ... Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 67 (nº 386), 2012 | 16 | 2012 |
| Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na proteólise, propriedades viscoelásticas e aceitação sensorial de queijo prato light CMV Barros, CR Cunha, DA Gallina, LA Viotto, WH Viotto Food Science and Technology 26, 11-18, 2006 | 16 | 2006 |
| Effect of adjunct culture Lactobacillus helveticus (B02) on the composition, proteolysis, free amino acids release and sensory characteristics of Prato cheese NC Azambuja | 14 | 2017 |
| Microencapsulation of hibiscus bioactives and its application in yogurt SCSR de Moura, GN Schettini, DA Gallina, I Dutra Alvim, MD Hubinger Journal of Food Processing and Preservation 46 (4), e16468, 2022 | 13 | 2022 |
| Characterization of fresh cheese with addition of probiotics and prebiotics NC Azambuja, PB Zacarchenco, LF Fleuri, JC Andrade, I Moreno, ... Journal of Life Sciences 7 (2), 189, 2013 | 12 | 2013 |
| Development of probiotic yoghurts with high protein content by ultrafiltration T Marini, DA Gallina, EH Nabeshima, AN Ponezi, K Anaya, AEC Antunes, ... NFS Journal 29, 16-25, 2022 | 11 | 2022 |
| Viabilidade de bactérias (starter e probióticas) em bebidas elaboradas com iogurte e polpa de manga PPM Barbosa, DA Gallina Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 72 (2), 85-95, 2017 | 11 | 2017 |
| Iogurte probiótico com polpa de frutas vermelhas: caracterização físico química e microbiológica, aceitabilidade sensorial e viabilidade dos probióticos DA Gallina, RCSC Ormenese, AO Garcia Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 73 (4), 196-208, 2018 | 10 | 2018 |
| Leites fermentados funcionais: tendências e inovações DA Gallina Revista Ingredientes Tecnologia 9, 26-30, 2010 | 10 | 2010 |
| Peptídeos bioativos obtidos de proteínas do soro de queijo: Potenciais ingredientes de alimentos promotores de saúde LM Spadoti, I Moreno, AT Silva e Alves, PB Zacarchenco, DA Gallina Indústria de Laticínios 15, 80-83, 2011 | 8 | 2011 |
| Bolores e leveduras em queijos PB Zacarchenco, FKHS Trento, LM Spadoti, DA Gallina, AT Silva-Alves Revista Leite & Derivados, 92-99, 2011 | 8 | 2011 |
| Dairy foods reformulation by lower salt, sugar, and fat content AEC Antunes, DA Gallina, VC da Cruz Rodrigues, DT da Cunha Dairy foods, 195-213, 2022 | 6 | 2022 |
| PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE TRADICIONAL, LIGHT E DIET: estudo comparativo de custos e viabilidade econômica1 MC Vieira, DA Gallina, JR Cavichiolo, RAR Gomes, C Fachini, ... Informações Econômicas 41 (nº10), 15-27, 2011 | 6 | 2011 |
