| Moisture sorption characteristics of food powders containing freeze dried avocado, maltodextrin and inulin A Stępień, M Witczak, T Witczak International journal of biological macromolecules 149, 256-261, 2020 | 71 | 2020 |
| The influence of the extrusion process on the nutritional composition, physical properties and storage stability of black chokeberry pomaces T Witczak, A Stępień, D Gumul, M Witczak, G Fiutak, T Zięba Food Chemistry 334, 127548, 2021 | 29 | 2021 |
| Sorption properties, glass transition and state diagrams for pumpkin powders containing maltodextrins A Stępień, M Witczak, T Witczak Lwt 134, 110192, 2020 | 26 | 2020 |
| Candied orange peel produced in solutions with various sugar compositions: sugar composition and sorption properties of the product T Witczak, M Witczak, R Socha, A StĘPień, M Grzesik Journal of Food Process Engineering 40 (2), e12367, 2017 | 20 | 2017 |
| The influence of extrusion process with a minimal addition of corn meal on selected properties of fruit pomaces T Witczak, A Stępień, T Zięba, D Gumul, M Witczak Journal of Food Process Engineering 43 (4), e13382, 2020 | 16 | 2020 |
| Thermodynamic properties and glass transition temperature of roasted and unroasted carob (Ceratonia siliqua L.) powder L Červenka, A Stępień, M Frühbauerová, H Velichová, M Witczak Food Chemistry 300, 125208, 2019 | 16 | 2019 |
| State diagrams of candied orange peel obtained using different hypertonic solutions T Witczak, M Witczak, A Stępień, A Bednarz, M Grzesik Journal of Food Engineering 212, 234-241, 2017 | 12 | 2017 |
| The thermal characteristics, sorption isotherms and state diagrams of the freeze-dried pumpkin-inulin powders A Stępień, M Witczak, T Witczak Molecules 27 (7), 2225, 2022 | 9 | 2022 |
| Influence of replacement part of starch with inulin on the rheological properties of pastes and gels based on potato starch M Witczak, Z Smółka, T Witczak, A Stępień, A Bednarz International Journal of Food Science 2020 (1), 7642041, 2020 | 9 | 2020 |
| Sugar-free, vegan, furcellaran gummy jellies with plant-based triple-layer films A Stępień, J Tkaczewska, N Nowak, W Grzebieniarz, U Goik, ... Materials 16 (19), 6443, 2023 | 7 | 2023 |
| Comparison of critical storage parameters of the powders containing soy protein isolate and inulin, based on the concepts: Water activity and Temperature of glass transition A Stępień, K Grzyb International Journal of Biological Macromolecules 230, 123174, 2023 | 5 | 2023 |
| Effects of multilayer Nano/Mini Furcellaran/Chitosan Emulsions with oregano essential oil and bioactive peptides on sensory, physicochemical properties and retrogradation in … W Tadele, P Kulawik, A Stępień, M Zając, N Nowak, W Grzebieniarz, ... Innovative Food Science & Emerging Technologies 96, 103767, 2024 | 3 | 2024 |
| Sorption properties of modified potato starch T Witczak, A Stępień, M Witczak, S Pietrzyk, A Bednarz, A Florkiewicz Nauka Przyroda Technologie 10 (4), # 48, 2016 | 3 | 2016 |
| Metody syntezy estrów skrobi i kwasów tłuszczowych A Stępień, T Witczak, M Witczak, M Grzesik Przemysł Chemiczny 94, 2010-2015, 2015 | 2 | 2015 |
| Influence of furcellaran and safflower oil concentration on the properties of model emulgel systems A Stępień, L Juszczak, B Synkiewicz-Musialska, P Zachariasz, E Jamróz International Journal of Biological Macromolecules 278, 134751, 2024 | 1 | 2024 |
| Wpływ modyfikacji chemicznej skrobi i stopnia hydrolizy na izotermy sorpcji pary wodnej hydrolizatów T Witczak, A Stepien, K Pycia, M Witczak, A Bednarz, M Grzesik Żywność Nauka Technologia Jakość 24 (1), 2017 | 1 | 2017 |
| Izotermy sorpcji maltodekstryny przemysłowej o różnym stopniu scukrzenia A Stępień, M Witczak, T Witczak, M Czader Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 51--56, 2015 | 1 | 2015 |
| Technological properties of the furcellaran–whey protein isolate emulgels with various evening primrose oil concentration A Stępień, L Juszczak, G Kowalski, B Synkiewicz-Musialska, P Zachariasz, ... International Journal of Biological Macromolecules 293, 139140, 2025 | | 2025 |
| Partial replacement of saturated fats in liver pâté by an olive oil‐in‐water emulsion containing β‐glucan shows no compromise in sensory and storage oxidation of … M Zając, MM Kasprzak, J Tkaczewska, W Berski, A Stępień, COR Okpala, ... Journal of the Science of Food and Agriculture 104 (9), 5368-5380, 2024 | | 2024 |
| State diagrams of green peas (Pisum sativum L.) powders with different maltodextrin additions A Stępień, M Witczak Biopolymers, e23580, 2024 | | 2024 |