| Gas cell opening in bread dough during baking D Grenier, C Rondeau-Mouro, KB Dedey, MH Morel, T Lucas Trends in Food Science & Technology 109, 482-498, 2021 | 42 | 2021 |
| Mathematical modelling of uniaxial extension of a heterogeneous gas cell wall in bread dough: Stress fields and stress concentration analysis relating to the proving and baking … KB Dedey, D Grenier, T Lucas Journal of Food Engineering 308, 110669, 2021 | 8 | 2021 |
| Observation of the microstructure of a bi-extended hydrated dough and hydrated gluten under large strain and extremely low strain-rates: Results of an initial study KB Dedey, D Grenier, L Blondel, Y Diascorn, MH Morel, T Lucas Journal of Cereal Science 110, 103629, 2023 | 1 | 2023 |
| Stress Concentration Analysis in A Heterogeneous Dough Gas Cell Wall at The Microscale: Effect of Gluten/Starch Interaction and Rheological Moduli Ratio K DEDEY, D Grenier, T LUCAS | 1 | 2019 |
| Qualification d'un dispositif de gonflage de bulle de pâte de petite taille: étanchéité aux gaz, homogénéité de température, effet du temps initialement laissé à la pâte pour … KB Dedey, D Grenier, L Blondel, Y Diascorn, A Lejeune, T Lucas, ... | | 2022 |
| Contribution to the optimization of the baking products: study of bread dough gas cell wall rupturephenomenon KB Dedey Université de Rennes, 2021 | | 2021 |
| Contribution à l'optimisation de la cuisson de produits panifiés: étude du phénomène de rupture de film de pâte à pain KB Dedey Rennes 1, 2021 | | 2021 |
| STRESS CONCENTRATION IN A DOUGH GAS CELL WALL KB Dedey, T Lucas, D Grenier EUROSIS-ETI Publications 1 (978-9492859-13-6), 58-64, 2020 | | 2020 |
| Analyse de la concentration de contrainte dans une paroi hétérogène de pâte à l'échelle microscopique: effet des interactions gluten/amidon et du ratio des modules rhéologiques KB Dedey, D Grenier, T Lucas | | 2019 |